KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №77 Пряники Спортивные → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №77 Пряники Спортивные

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 189.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 155.13 121.00 29.40 22.93 
Итого13.5 86.5 1022.65 884.42 193.79 167.60 
Потери 0.5%4.42 0.84 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 166.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.5 2.56 2.21 0.48 0.42 
Упек/уварка 1.72%17.58 3.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 0.48 0.42 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 164.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85249.70 249.33 41.05 40.99 
3Мука ржаная сеяная85.5 156.07 133.44 25.66 21.94 
4Патока крахмальная78.0 145.67 113.62 23.95 18.68 
5Маргарин84.0 41.62 34.96 6.84 5.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молоко сухое цельное95.0 18.02 17.12 2.96 2.81 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.06 —   0.67 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.04 0.52 0.17 0.085
10Ванилин—  0.52 —   0.085—   
Итого12.4 87.6 1021.43 895.03 167.92 147.14 
Потери 1.7%15.03 2.47 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 164.40 144.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.83974%87.6 8.58 7.52 1.41 1.24 
Упек/уварка 0.43%4.31 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.83974%88.0 8.54 7.52 1.40 1.24 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   9.26 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 32.58 23.28 
Потери 1.5%11.88 0.35 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 29.40 22.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.24 0.17 
Упек/уварка 8.39%92.27 2.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.22 0.17 
Сводная рецептура, k=1.004654
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 189.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 66.54 56.89 66.85 57.15 
2Сахар-песок99.8564.36 64.27 64.66 64.57 
3Мука ржаная сеяная85.5 25.66 21.94 25.78 22.04 
4Патока крахмальная78.0 23.95 18.68 24.06 18.77 
5Вода—  9.26 —   9.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.84 5.75 6.87 5.77 
7Молоко сухое цельное95.0 2.96 2.81 2.98 2.83 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.67 —   0.67 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.0850.17 0.086
10Ванилин—  0.085—   0.086—   
Итого200.50 170.42 201.43 171.21 
Суммарные пофазные потери 2.1%3.66 
Прочие потери 0.46%0.79 
Общие потери 2.6%4.45 
Выход88.0 189.50 166.76 189.50 166.76 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №77 Пряники Спортивные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: