KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №78 Пряники Русский сувенир → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №78 Пряники Русский сувенир рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 332.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 145.32 124.25 1.29 1.87 1.79 2.60 
Сахар-песок99.85103.00 102.85 —   —   99.75 102.74 
Мед натуральный78.0 31.32 24.43 —   —   77.27 24.20 
Патока крахмальная78.0 22.25 17.35 0.30 0.07042.75 9.51 
Мука ржаная обдирная85.5 20.61 17.62 1.69 0.35 0.8950.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.32 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 8.98 7.54 82.20 7.38 1.00 0.090
Меланж27.0 6.78 1.83 11.9880.81 0.73 0.050
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.84 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.62 0.62 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.47 0.23 —   —   —   —   
Итого296.73 3.15 10.48 41.95 139.37 
Выход в готовом изделии87.0 289.01 3.1  10.21 40.9  135.74 
Массовая доля по сухим веществам289.01 3.5  10.21 47.0  135.74 
На водную фазу75.9  
Рецептуры

Рецептура на №78 Пряники Русский сувенир содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: