KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №78 Пряники Русский сувенир → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №78 Пряники Русский сувенир

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 914.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 88.63 69.13 81.09 63.25 
Итого13.8 86.2 1014.19 874.37 927.89 799.96 
Потери 0.5%4.37 4.00 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 795.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%86.2 2.54 2.19 2.32 2.00 
Упек/уварка 0.9%9.15 8.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.30 2.00 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85257.60 257.21 218.14 217.81 
3Мед натуральный78.0 101.41 79.10 85.87 66.98 
4Патока крахмальная78.0 72.05 56.20 61.01 47.59 
5Мука ржаная обдирная85.5 66.75 57.07 56.52 48.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 21.96 5.93 18.60 5.02 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.97 —   5.06 —   
9Духи сухие100.0 2.02 2.02 1.71 1.71 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.52 0.76 1.29 0.64 
Итого14.0 86.0 1028.92 885.05 871.29 749.46 
Потери 1.7%15.05 12.74 
Выход13.0 87.0 1000.00 870.00 846.80 736.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85018%86.0 8.75 7.52 7.41 6.37 
Упек/уварка 1.13%11.52 9.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85018%87.0 8.65 7.52 7.32 6.37 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   25.55 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 89.86 64.21 
Потери 1.5%11.88 0.96 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 81.09 63.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.67 0.48 
Упек/уварка 8.39%92.27 7.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.62 0.48 
Сводная рецептура, k=1.004352
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 914.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 398.48 340.70 400.21 342.18 
2Сахар-песок99.85282.44 282.02 283.67 283.25 
3Мед натуральный78.0 85.87 66.98 86.25 67.27 
4Патока крахмальная78.0 61.01 47.59 61.28 47.80 
5Мука ржаная обдирная85.5 56.52 48.33 56.77 48.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  25.55 —   25.66 —   
7Маргарин84.0 24.62 20.68 24.72 20.77 
8Меланж27.0 18.60 5.02 18.68 5.04 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.06 —   5.08 —   
10Духи сухие100.0 1.71 1.71 1.72 1.72 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 1.29 0.64 1.29 0.65 
Итого961.15 813.67 965.33 817.21 
Суммарные пофазные потери 2.2%17.71 
Прочие потери 0.43%3.54 
Общие потери 2.6%21.25 
Выход87.0 914.90 795.96 914.90 795.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №78 Пряники Русский сувенир содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: