Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №90 Коврижка Медовая без начинки → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №90 Коврижка Медовая без начинки

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2326 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Коврижка	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	116.5	—	116.5	99.6
Мед натуральный	78.0	58.2	—	58.2	45.4
Сахар-песок	99.85	34.9	9.4	44.3	44.3
Маргарин	84.0	11.6	—	11.6	9.8
Мука пшеничная 1с (на подпыл)	85.5	9.1	—	9.1	7.8
Зарегистрироваться	—	—	3.7	3.7	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	1.2	—	1.2	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.35	—	0.35	0.18
Духи сухие	100.0	0.35	—	0.35	0.35
Итого сырья на полуфабрикаты		232.2	13.1	245.3	207.43
Выход полуфабрикатов		225.8	11.9	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		223.1	11.7	—	—
Выход готовой продукции	85.5				198.9
Влажность	14.5 ±2.5%	14.5%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Коврижка
Приготовление - №90 Коврижка Медовая без начинки
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.