KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №90 Коврижка Медовая без начинки → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №90 Коврижка Медовая без начинки

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 696.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 50.37 39.29 35.09 27.37 
Итого14.9 85.1 1009.44 859.30 703.28 598.67 
Потери 0.5%4.30 2.99 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 595.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.1 2.52 2.15 1.76 1.50 
Упек/уварка 0.44%4.41 3.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%85.5 2.51 2.15 1.75 1.50 
Рецептуры
Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 257.95 201.20 172.36 134.44 
3Сахар-песок99.85154.77 154.54 103.42 103.26 
4Маргарин84.0 51.59 43.34 34.47 28.96 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.24 34.41 26.89 22.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.56 0.78 1.04 0.52 
8Духи сухие100.0 1.55 1.55 1.04 1.04 
Итого14.8 85.2 1028.94 876.91 687.52 585.94 
Потери 2.5%21.91 14.64 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 668.19 571.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24942%85.2 12.86 10.96 8.59 7.32 
Упек/уварка 0.32%3.27 2.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24942%85.5 12.81 10.96 8.56 7.32 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   11.06 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 38.89 27.79 
Потери 1.5%11.88 0.42 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 35.09 27.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.29 0.21 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.27 0.21 
Сводная рецептура, k=1.012082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 696.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 371.61 317.73 376.10 321.57 
2Мед натуральный78.0 172.36 134.44 174.44 136.06 
3Сахар-песок99.85131.25 131.05 132.83 132.63 
4Маргарин84.0 34.47 28.96 34.89 29.31 
5Вода—  11.06 —   11.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.59 —   3.63 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.04 0.52 1.05 0.53 
8Духи сухие100.0 1.04 1.04 1.05 1.05 
Итого726.41 613.73 735.19 621.15 
Суммарные пофазные потери 2.9%18.05 
Прочие потери 1.2%7.41 
Общие потери 4.1%25.47 
Выход85.5 696.70 595.68 696.70 595.68 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №90 Коврижка Медовая без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: