KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №90 Коврижка Медовая без начинки → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №90 Коврижка Медовая без начинки

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 776.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 50.37 39.29 39.10 30.50 
Итого14.9 85.1 1009.44 859.30 783.63 667.07 
Потери 0.5%4.30 3.34 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 663.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%85.1 2.52 2.15 1.96 1.67 
Упек/уварка 0.44%4.41 3.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%85.5 2.51 2.15 1.95 1.67 
Рецептуры
Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 257.95 201.20 192.05 149.80 
3Сахар-песок99.85154.77 154.54 115.23 115.06 
4Маргарин84.0 51.59 43.34 38.41 32.26 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 40.24 34.41 29.96 25.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.56 0.78 1.16 0.58 
8Духи сухие100.0 1.55 1.55 1.15 1.15 
Итого14.8 85.2 1028.94 876.91 766.08 652.89 
Потери 2.5%21.91 16.31 
Выход14.5 85.5 1000.00 855.00 744.53 636.57 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24942%85.2 12.86 10.96 9.57 8.16 
Упек/уварка 0.32%3.27 2.43 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24942%85.5 12.81 10.96 9.54 8.16 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   12.32 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 43.33 30.96 
Потери 1.5%11.88 0.46 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 39.10 30.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.33 0.23 
Упек/уварка 8.39%92.27 3.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.30 0.23 
Сводная рецептура, k=1.012082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 776.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 414.07 354.03 419.07 358.31 
2Мед натуральный78.0 192.05 149.80 194.37 151.61 
3Сахар-песок99.85146.24 146.02 148.01 147.79 
4Маргарин84.0 38.41 32.26 38.87 32.65 
5Вода—  12.32 —   12.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.00 —   4.05 —   
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 1.18 0.59 
8Духи сухие100.0 1.15 1.15 1.17 1.17 
Итого809.41 683.85 819.19 692.11 
Суммарные пофазные потери 2.9%20.11 
Прочие потери 1.2%8.26 
Общие потери 4.1%28.38 
Выход85.5 776.30 663.74 776.30 663.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №90 Коврижка Медовая без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: