Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные с большим количеством меда → №90 Коврижка Медовая без начинки → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №90 Коврижка Медовая без начинки рецептура № 1

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 768 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 768 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	85.5	414.59	354.48	1.29	5.35	1.79	7.42
Мед натуральный	78.0	192.29	149.99	—	—	77.27	148.58
Сахар-песок	99.85	146.43	146.21	—	—	99.75	146.06
Маргарин	84.0	38.46	32.31	82.20	31.61	1.00	0.38
Вода	—	12.34	—	—	—	—	—
Зарегистрироваться	—	4.00	—	—	—	—	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.16	0.58	—	—	—	—
Духи сухие	100.0	1.16	1.16	—	—	—	—
Итого			684.71	4.81	36.96	39.38	302.44
Выход в готовом изделии	85.5		656.64	4.6	35.44	37.8	290.04
Массовая доля по сухим веществам			656.64	5.4	35.44	44.2	290.04
На водную фазу						72.3

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Рецептура на №90 Коврижка Медовая без начинки содержится в справочниках:

1986 Сборник рецептур на пряники

Расчет массовой доли сахара и жира: №90 Коврижка Медовая без начинки рецептура № 1

Рецептура на №90 Коврижка Медовая без начинки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: