Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №009 Торт "Свадебный" → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №009 Торт "Свадебный"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 350.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	100.97	100.82
Меланж	27.0	71.50	19.30
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	60.75	51.03
Мука в/с	85.5	34.75	29.71
Сахарная пудра	99.85	32.40	32.35
Зарегистрироваться	—	30.94	—
Варенье	72.0	27.26	19.63
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	24.30	17.98
Белок яичный сырой	12.0	9.45	1.13
Крахмал картофельный	80.0	8.58	6.86
Зарегистрироваться	—	4.30	—
Коньяк или вино десертное	—	3.86	—
Пудра ванильная	99.85	0.69	0.69
Эссенция	—	0.43	—
Эссенция ромовая	—	0.15	—
Зарегистрироваться	98.0	0.095	0.093
Итого			279.61
Выход в готовом изделии	74.2	350.70	260.32

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	25.8	20 максимум
общий сахар, %	156.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	48.6	15 максимум
общий жир, %	57	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	5.6
белки, %	15
спирт, %	1.8

Рецептуры

Конструктор ганаша: №009 Торт "Свадебный"

Рецептура на №009 Торт "Свадебный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: