KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №009 Торт "Свадебный" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 Торт "Свадебный" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 808.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.74 232.39 —   —   99.75 232.16 
Меланж27.0 164.81 44.50 11.98819.76 0.73 1.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 140.04 117.64 82.50 115.53 —/0.80 —/1.12 
Мука в/с85.5 80.09 68.48 1.09 0.87 1.59 1.27 
Сахарная пудра99.8574.69 74.58 —   —   99.80 74.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  71.32 —   —   —   —   —   
Варенье72.0 62.84 45.24 0.20 0.13 70.10 44.05 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.01 41.45 8.57 4.80 44.56/11.39 24.96/6.38 
Белок яичный сырой12.0 21.79 2.62 —   —   0.9450.21 
Крахмал картофельный80.0 19.78 15.82 —   —   0.90 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.91 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  8.90 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.60 1.60 —   —   99.80 1.60 
Эссенция—  0.99 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.34 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.22 0.21 —   —   —   —   
Итого644.53 17.45 141.09 47.63 385.05 
Выход в готовом изделии74.2 600.06 16.2  131.36 44.3  358.48 
Массовая доля по сухим веществам600.06 21.9  131.36 59.7  358.48 
На водную фазу63.2  
Рецептуры

Рецептура на №009 Торт "Свадебный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: