1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №009 Торт "Свадебный" рецептура № 2
Описание: Четыре слоя бисквитного полуфабриката различного диаметра соединены кремом и вареньем. Верхняя и боковые поверхности отделаны различными узорами из крема и воздушным полуфабрикатом.
Форма круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 236.66 | 156.59 | 226.78 | 60.81 |
Меланж | 167.58 | 110.88 | 160.59 | 43.06 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 142.40 | 94.22 | 136.46 | 36.59 |
Мука в/с | 81.44 | 53.89 | 78.04 | 20.93 |
Сахарная пудра | 75.95 | 50.25 | 72.78 | 19.51 |
Зарегистрироваться | 72.52 | 47.99 | 69.50 | 18.63 |
Варенье | 63.90 | 42.28 | 61.23 | 16.42 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 56.96 | 37.69 | 54.58 | 14.63 |
Белок яичный сырой | 22.16 | 14.66 | 21.23 | 5.69 |
Крахмал картофельный | 20.11 | 13.31 | 19.27 | 5.17 |
Зарегистрироваться | 10.07 | 6.66 | 9.65 | 2.59 |
Коньяк или вино десертное | 9.05 | 5.99 | 8.67 | 2.32 |
Пудра ванильная | 1.63 | 1.08 | 1.56 | 0.42 |
Эссенция | 1.01 | 0.67 | 0.96 | 0.26 |
Эссенция ромовая | 0.34 | 0.23 | 0.33 | 0.088 |
Зарегистрироваться | 0.22 | 0.15 | 0.21 | 0.057 |
Итого | 961.99 | 636.53 | 921.85 | 247.17 |
Выход | 822.00 | 543.90 | 787.70 | 211.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №009 Торт "Свадебный"
- Технологическая карта №009 Торт "Свадебный"
- Энергетическая ценность №009 Торт "Свадебный"
- Массовая доля сахара и жира №009 Торт "Свадебный"
- Пищевая ценность №009 Торт "Свадебный"
- Конструктор ганаша №009 Торт "Свадебный"
- Стоимость сырья для №009 Торт "Свадебный"
- Рецептура для домашнего приготовления №009 Торт "Свадебный"
- Технологическая инструкция №009 Торт "Свадебный"
- Рецептура №009 Торт "Свадебный"
- Технико-технологическая карта №009 Торт "Свадебный"