KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №011 Торт "Кольцо" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №011 Торт "Кольцо" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 207.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 54.73 14.78 11.9886.56 0.73 0.40 
Сахар-песок99.8554.73 54.65 —   —   99.75 54.59 
Мука в/с85.5 52.54 44.92 1.09 0.57 1.59 0.84 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.29 18.72 82.50 18.39 —/0.80 —/0.18 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 21.33 21.14 34.47 7.35 48.15 10.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.89 11.87 —   —   99.80 11.87 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.91 6.60 8.57 0.76 44.56/11.39 3.97/1.01 
Крахмал картофельный80.0 2.19 1.75 —   —   0.90 0.020
Эссенция—  0.55 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.22 0.22 —   —   99.80 0.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.073—   —   —   —   —   
Итого174.65 16.18 33.63 39.90 82.95 
Выход в готовом изделии78.2 162.60 15.1  31.31 37.1  77.23 
Массовая доля по сухим веществам162.60 19.3  31.31 47.5  77.23 
На водную фазу63.0  
Рецептуры

Рецептура на №011 Торт "Кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: