Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №011 Торт "Кольцо" рецептура № 1
Описание: Бисквитный полуфабрикат в виде кольца без промочки. Поверхность заглазированна подогретым кремом и отделана шоколадной глазурью.
Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 217.34 | 231.11 | 31.80 | 152.00 |
| Сахар-песок | 217.34 | 231.11 | 31.80 | 152.00 |
| Мука в/с | 208.65 | 221.87 | 30.53 | 145.93 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 88.51 | 94.11 | 12.95 | 61.90 |
| Глазурь шоколадная [Скурихин] | 84.72 | 90.09 | 12.40 | 59.25 |
| Зарегистрироваться | 47.20 | 50.19 | 6.91 | 33.01 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 35.40 | 37.64 | 5.18 | 24.76 |
| Крахмал картофельный | 8.69 | 9.24 | 1.27 | 6.08 |
| Эссенция | 2.18 | 2.31 | 0.32 | 1.52 |
| Пудра ванильная | 0.87 | 0.93 | 0.13 | 0.61 |
| Зарегистрироваться | 0.29 | 0.31 | 0.043 | 0.20 |
| Итого | 911.20 | 968.93 | 133.33 | 637.27 |
| Выход | 825.60 | 877.90 | 120.80 | 577.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №011 Торт "Кольцо"
- Технологическая карта №011 Торт "Кольцо"
- Энергетическая ценность №011 Торт "Кольцо"
- Массовая доля сахара и жира №011 Торт "Кольцо"
- Пищевая ценность №011 Торт "Кольцо"
- Конструктор ганаша №011 Торт "Кольцо"
- Стоимость сырья для №011 Торт "Кольцо"
- Рецептура для домашнего приготовления №011 Торт "Кольцо"
- Технологическая инструкция №011 Торт "Кольцо"
- Рецептура №011 Торт "Кольцо"
- Технико-технологическая карта №011 Торт "Кольцо"