KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты → №015 Торт "Горизонт" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №015 Торт "Горизонт" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 698 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.77 231.42 —   —   99.75 231.19 
Меланж27.0 151.39 40.87 11.98818.15 0.73 1.11 
Мука в/с85.5 124.97 106.85 1.09 1.36 1.59 1.99 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.73 92.17 82.50 90.53 —/0.80 —/0.88 
Вода—  81.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 72.63 8.72 3.20 2.32 —/4.70 —/3.41 
Ядро ореха жареное97.5 35.84 34.95 52.00 18.64 1.00 0.36 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 19.37 5.23 11.99 2.32 0.73 0.14 
Коньяк или вино десертное—  6.87 —   —   —   —   —   
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных74.0 5.04 3.73 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 2.47 1.73 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.06 1.06 —   —   99.80 1.06 
Эссенция цитрусовая—  0.95 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 0.47 0.38 —   —   0.90 —   
Вино—  0.43 —   —   —   20.00 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.0490.04615.00 0.0102.00 —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.044—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.037—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0080.004—   —   —   —   
Итого527.16 19.10 133.33 34.20 238.73 
Выход в готовом изделии70.3 490.79 17.8  124.13 31.8  222.26 
Массовая доля по сухим веществам490.79 25.3  124.13 45.3  222.26 
На водную фазу51.8  
Рецептуры

Рецептура на №015 Торт "Горизонт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: