KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые глазированные торты → №029 Торт "Агат" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 Торт "Агат" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 436.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85185.61 185.33 —   —   99.75 185.15 
Меланж27.0 103.00 27.81 11.98812.35 0.73 0.75 
Мука в/с85.5 61.80 52.84 1.09 0.67 1.59 0.98 
Вода—  52.66 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.36 41.47 82.50 40.72 —/0.80 —/0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 30.17 3.62 3.20 0.97 —/4.70 —/1.42 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.40 20.33 15.00 3.21 2.00 0.43 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.05 2.17 11.99 0.97 0.73 0.060
Цукаты83.0 6.73 5.59 —   —   71.00 4.78 
Патока крахмальная78.0 6.60 5.15 0.30 0.02042.75 2.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.35 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.51 0.51 —   —   99.80 0.51 
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.068—   —   —   —   —   
Итого344.82 13.50 58.91 45.05 196.66 
Выход в готовом изделии73.5 321.02 12.6  54.84 41.9  183.09 
Массовая доля по сухим веществам321.02 17.1  54.84 57.0  183.09 
На водную фазу61.3  
Рецептуры

Рецептура на №029 Торт "Агат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: