KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №035 Торт "Ромашка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №035 Торт "Ромашка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 198.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.57 69.47 —   —   99.75 69.40 
Меланж27.0 39.74 10.73 11.9884.76 0.73 0.29 
Вода—  31.55 —   —   —   —   —   
Варенье72.0 30.81 22.18 0.20 0.06070.10 21.60 
Мука в/с85.5 21.17 18.10 1.09 0.23 1.59 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 18.49 15.53 82.50 15.25 —/0.80 —/0.15 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 11.49 1.38 3.20 0.37 —/4.70 —/0.54 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.84 3.64 15.00 0.58 2.00 0.080
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.06 0.83 11.99 0.37 0.73 0.020
Крахмал картофельный80.0 2.82 2.25 —   —   0.90 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.30 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.06 0.83 0.30 —   42.75 0.45 
Эссенция—  0.17 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.12 0.12 —   —   99.80 0.12 
Агар (E406)85.0 0.11 0.090—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.091—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.039—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0210.021—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.010—   —   —   —   —   
Итого145.17 10.87 21.62 46.65 92.78 
Выход в готовом изделии68.0 135.16 10.1  20.13 43.4  86.38 
Массовая доля по сухим веществам135.16 14.9  20.13 63.9  86.38 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

Рецептура на №035 Торт "Ромашка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: