KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой → №048 Торт "Аврора" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №048 Торт "Аврора" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 976.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85270.93 270.52 —   —   99.75 270.25 
Меланж27.0 247.92 66.94 11.98829.72 0.73 1.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 154.68 129.93 82.50 127.61 —/0.80 —/1.24 
Подварка фруктовая69.0 121.02 83.50 —   —   67.00 81.08 
Мука в/с85.5 107.55 91.95 1.09 1.17 1.59 1.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  95.72 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 42.52 31.46 8.57 3.64 44.56/11.39 18.95/4.84 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 39.82 4.78 3.20 1.27 —/4.70 —/1.87 
Ядро ореха жареное97.5 30.26 29.50 52.00 15.74 1.00 0.30 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 16.12 15.32 15.00 2.42 2.00 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 14.13 11.31 —   —   0.90 0.13 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.62 2.87 11.99 1.27 0.73 0.080
Желток яичный сырой46.0 7.33 3.37 28.7042.10 —   —   
Коньяк или вино десертное—  6.53 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 3.13 2.44 0.30 0.01042.75 1.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.80 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.63 0.63 —   —   99.80 0.63 
Агар (E406)85.0 0.31 0.27 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.25 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0620.061—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.038—   —   —   —   —   
Краска пищевая—  0.030—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.012—   —   —   —   —   
Итого744.85 18.94 184.95 39.09 381.77 
Выход в готовом изделии71.0 693.45 17.6  172.19 36.4  355.43 
Массовая доля по сухим веществам693.45 24.8  172.19 51.3  355.43 
На водную фазу55.7  
Рецептуры

Рецептура на №048 Торт "Аврора" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: