Масса 1 кг.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №048 Торт "Аврора"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 863.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 231.92 | 231.57 | 239.50 | 239.14 |
Меланж | 212.23 | 57.30 | 219.16 | 59.17 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 132.41 | 111.23 | 136.74 | 114.86 |
Подварка фруктовая | 103.60 | 71.48 | 106.98 | 73.82 |
Мука в/с | 92.06 | 78.71 | 95.07 | 81.29 |
Зарегистрироваться | 81.94 | — | 84.62 | — |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 36.40 | 26.93 | 37.59 | 27.81 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 34.09 | 4.09 | 35.20 | 4.22 |
Ядро ореха жареное | 25.90 | 25.25 | 26.75 | 26.08 |
Какао-порошок [Скурихин] | 13.80 | 13.11 | 14.25 | 13.54 |
Зарегистрироваться | 12.10 | 9.68 | 12.49 | 9.99 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 9.09 | 2.45 | 9.39 | 2.53 |
Желток яичный сырой | 6.27 | 2.88 | 6.48 | 2.98 |
Коньяк или вино десертное | 5.59 | — | 5.78 | — |
Патока крахмальная | 2.68 | 2.09 | 2.76 | 2.16 |
Зарегистрироваться | 0.69 | — | 0.71 | — |
Пудра ванильная | 0.54 | 0.54 | 0.56 | 0.56 |
Агар (E406) | 0.27 | 0.23 | 0.28 | 0.24 |
Эссенция ромовая | 0.22 | — | 0.22 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.053 | 0.052 | 0.055 | 0.054 |
Зарегистрироваться | 0.033 | — | 0.034 | — |
Краска пищевая | 0.026 | — | 0.027 | — |
Коньяк | 0.010 | — | 0.011 | — |
Итого | 1001.90 | 637.61 | 1034.63 | 658.44 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 24.60 | |||
Прочие потери 3.2% | 20.83 | |||
Общие потери 6.9% | 45.43 | |||
Выход | 863.30 | 613.00 | 863.30 | 613.00 |
Рецептура на №048 Торт "Аврора" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №048 Торт "Аврора"
- Технологическая карта №048 Торт "Аврора"
- Энергетическая ценность №048 Торт "Аврора"
- Массовая доля сахара и жира №048 Торт "Аврора"
- Пищевая ценность №048 Торт "Аврора"
- Конструктор ганаша №048 Торт "Аврора"
- Стоимость сырья для №048 Торт "Аврора"
- Рецептура для домашнего приготовления №048 Торт "Аврора"
- Технологическая инструкция №048 Торт "Аврора"
- Рецептура №048 Торт "Аврора"
- Технико-технологическая карта №048 Торт "Аврора"