KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-фруктовые торты → №058 Торт "Бисквитно-фруктовый" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №058 Торт "Бисквитно-фруктовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 265.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 100.69 74.51 —   —   71.50 71.99 
Сахар-песок99.8557.70 57.62 —   —   99.75 57.56 
Меланж27.0 50.60 13.66 11.9886.07 0.73 0.37 
Фрукты70.0 34.96 24.47 —   —   —   —   
Вода—  30.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 24.59 21.02 1.09 0.27 1.59 0.39 
Крахмал картофельный80.0 6.07 4.86 —   —   0.90 0.050
Патока крахмальная78.0 2.17 1.69 0.30 0.01042.75 0.93 
Коньяк или вино десертное—  1.74 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.22 0.18 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.070—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0430.042—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.021—   —   —   —   —   
Итого198.06 2.39 6.35 49.45 131.29 
Выход в готовом изделии69.1 183.41 2.2  5.88 45.8  121.58 
Массовая доля по сухим веществам183.41 3.2  5.88 66.3  121.58 
На водную фазу59.7  
Рецептуры

Рецептура на №058 Торт "Бисквитно-фруктовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: