Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №087 Торт "Снежинка" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №087 Торт "Снежинка"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 846.4 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	318.61	318.13
Меланж	27.0	196.93	53.17
Подварка фруктовая	69.0	131.23	90.55
вода	—	108.44	—
Мука в/с	85.5	101.18	86.51
Зарегистрироваться	12.0	51.73	6.21
Цукаты	83.0	43.74	36.31
Крахмал картофельный	80.0	23.54	18.83
Коньяк или вино десертное	—	7.55	—
Пудра ванильная	99.85	3.88	3.87
Зарегистрироваться	78.0	3.62	2.82
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	3.25	2.73
Эссенция	—	1.31	—
Агар (E406)	85.0	0.36	0.31
Эссенция ромовая	—	0.30	—
Зарегистрироваться	98.0	0.072	0.071
Краска пищевая	—	0.035	—
Соль	96.5	0.022	0.021
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.005	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.005	0.003
Итого			619.53
Выход в готовом изделии	68.4	846.40	579.26

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	31.6	20 максимум
общий сахар, %	418.3	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	2.5	15 максимум
общий жир, %	26	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	39
спирт, %	1.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №087 Торт "Снежинка"

Рецептура на №087 Торт "Снежинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: