KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №087 Торт "Снежинка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Торт "Снежинка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 121.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8545.59 45.52 —   —   99.75 45.48 
Меланж27.0 28.18 7.61 11.9883.38 0.73 0.21 
Подварка фруктовая69.0 18.78 12.95 —   —   67.00 12.58 
вода—  15.52 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 14.48 12.38 1.09 0.16 1.59 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.40 0.89 —   —   0.9450.070
Цукаты83.0 6.26 5.19 —   —   71.00 4.44 
Крахмал картофельный80.0 3.37 2.69 —   —   0.90 0.030
Коньяк или вино десертное—  1.08 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.56 0.55 —   —   99.80 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 0.52 0.40 0.30 —   42.75 0.22 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.46 0.39 82.50 0.38 —/0.80 —   
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0520.044—   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.043—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0100.010—   —   —   —   
Краска пищевая—  0.005—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0030.003—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.001—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.001—   —   —   —   —   
Итого88.64 3.24 3.92 52.70 63.82 
Выход в готовом изделии68.4 82.88 3.0  3.67 49.3  59.67 
Массовая доля по сухим веществам82.88 4.4  3.67 72.0  59.67 
На водную фазу61.0  
Рецептуры

Рецептура на №087 Торт "Снежинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: