KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №093 Торт "Сейил" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №093 Торт "Сейил" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 938.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85438.21 437.55 —   —   99.75 437.11 
Меланж27.0 229.93 62.08 11.98827.56 0.73 1.68 
Белок яичный сырой12.0 114.07 13.69 —   —   0.9451.08 
Мука в/с85.5 111.75 95.54 1.09 1.22 1.59 1.78 
Джем абрикосовый72.0 92.16 66.35 —   —   69.66 64.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  79.33 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 27.59 22.07 —   —   0.90 0.25 
Коньяк или вино десертное—  6.74 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.63 1.39 —   —   —   —   
Эссенция—  1.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого698.68 3.07 28.78 53.95 506.10 
Выход в готовом изделии69.3 650.47 2.9  26.79 50.2  471.18 
Массовая доля по сухим веществам650.47 4.1  26.79 72.4  471.18 
На водную фазу62.1  
Рецептуры

Рецептура на №093 Торт "Сейил" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: