KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с зефиром и суфле → №094 Торт "Бисквитно-зефирный" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №094 Торт "Бисквитно-зефирный" рецептура № 1

№094 Торт "Бисквитно-зефирный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся150.36 374.51 221.54 309.80 
Варенье черносмородиновое109.45 272.61 161.26 225.51 
№114 Зефир87.42 217.74 128.80 180.12 
№002 Крошка бисквитная жареная2.45 6.10 3.61 5.04 
Итого349.68 870.95 515.22 720.47 
Выход
Рецептуры

Описание: Слои бисквитного полуфабриката без промочки соединены ягодным вареньем. Поверхность отделана зефиром. Боковые поверхности отделана крошкой.

№003 Бисквит основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.37 172.78 102.21 142.93 
Мука в/с57.80 143.97 85.16 119.09 
Сахар-песок52.03 129.58 76.65 107.19 
Эссенция цитрусовая0.45 1.12 0.66 0.92 
Итого179.64 447.44 264.69 370.13 
Выход150.36 374.51 221.54 309.80 

№114 Зефир основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся44.78 111.53 65.97 92.26 
Белок яичный сырой22.39 55.77 32.99 46.13 
Сахар-песок22.39 55.77 32.99 46.13 
вода1.35 3.35 1.98 2.77 
Агар (E406)0.34 0.84 0.49 0.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.28 0.16 0.23 
Итого91.35 227.52 134.59 188.21 
Выход87.42 217.74 128.80 180.12 

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.79 4.47 2.64 3.70 
Сахар-песок1.08 2.68 1.59 2.22 
Мука в/с0.87 2.17 1.28 1.80 
Крахмал картофельный0.22 0.54 0.32 0.44 
Эссенция0.0110.0270.0160.022
Итого3.97 9.88 5.85 8.18 
Выход2.45 6.10 3.61 5.04 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся109.45 272.61 161.26 225.51 
Сахар-песок75.49 188.03 111.23 155.54 
Меланж71.16 177.25 104.85 146.62 
Мука в/с58.67 146.14 86.45 120.89 
Начинка фруктовая44.78 111.53 65.97 92.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.39 55.77 32.99 46.13 
вода1.35 3.35 1.98 2.77 
Эссенция цитрусовая0.45 1.12 0.66 0.92 
Агар (E406)0.34 0.84 0.49 0.69 
Крахмал картофельный0.22 0.54 0.32 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.28 0.16 0.23 
Эссенция0.0110.0270.0160.022
Итого384.41 957.46 566.39 792.02 
Выход334.60 833.40 493.00 689.40 

Рецептура на №094 Торт "Бисквитно-зефирный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: