1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №101 Торт "Нарцисс" рецептура № 1
Описание: Два или три слоя бисквитного полуфабриката без промочки соединены творожным кремом. Поверхность покрыта и украшена этим же кремом. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Форма прямоугольная или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 160.82 | 257.57 | 299.27 | 115.36 |
Творог м.д.ж. 20% | 158.47 | 253.80 | 294.89 | 113.67 |
Меланж | 109.57 | 175.48 | 203.89 | 78.59 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 95.08 | 152.28 | 176.93 | 68.20 |
Мука в/с | 53.25 | 85.28 | 99.09 | 38.20 |
Зарегистрироваться | 13.15 | 21.06 | 24.47 | 9.43 |
Пудра ванильная | 1.26 | 2.03 | 2.35 | 0.91 |
Эссенция | 0.66 | 1.05 | 1.22 | 0.47 |
Итого | 592.25 | 948.55 | 1102.12 | 424.83 |
Выход | 513.30 | 822.10 | 955.20 | 368.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №101 Торт "Нарцисс"
- Технологическая карта №101 Торт "Нарцисс"
- Энергетическая ценность №101 Торт "Нарцисс"
- Массовая доля сахара и жира №101 Торт "Нарцисс"
- Пищевая ценность №101 Торт "Нарцисс"
- Конструктор ганаша №101 Торт "Нарцисс"
- Стоимость сырья для №101 Торт "Нарцисс"
- Рецептура для домашнего приготовления №101 Торт "Нарцисс"
- Технологическая инструкция №101 Торт "Нарцисс"
- Рецептура №101 Торт "Нарцисс"
- Технико-технологическая карта №101 Торт "Нарцисс"