KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №103 Торт "Орехово-бисквитный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Торт "Орехово-бисквитный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 800 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.55 295.11 —   —   99.75 294.81 
Меланж27.0 148.45 40.08 11.98817.80 0.73 1.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.77 119.09 82.50 116.96 —/0.80 —/1.13 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 91.72 11.01 3.20 2.94 —/4.70 —/4.31 
Вода—  75.80 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 72.15 61.68 1.09 0.79 1.59 1.15 
Пралине99.0 61.80 61.18 37.70 23.30 42.60 26.33 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 24.46 6.60 11.99 2.93 0.73 0.18 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 20.32 19.31 15.00 3.05 2.00 0.41 
Крахмал картофельный80.0 17.81 14.25 —   —   0.90 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.44 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.89 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.56 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.53 0.53 —   —   99.80 0.53 
Эссенция ромовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого628.84 20.97 167.77 41.02 328.19 
Выход в готовом изделии73.2 585.45 19.5  156.19 38.2  305.54 
Массовая доля по сухим веществам585.45 26.7  156.19 52.2  305.54 
На водную фазу58.8  
Рецептуры

Рецептура на №103 Торт "Орехово-бисквитный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: