Рецептура для домашнего приготовления №109 Торт "Варази" рецептура № 1

Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены заварным кремом. Поверхность покрыта заварным кремом и разделена по диагонали пополам: одна часть обсыпана стружкой шоколада, другая - дробленым миндалем или орехами и сахарной пудрой. Боковые поверхности отделаны соответственно стружкой шоколада и дробленым миндалем или орехами.

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная студенистая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Большую часть молока и 33 % сахара-песка, предусмотренные рецептурой, нагревают до кипения. Яйца взбивают с сахаром-песком (на 1 кг яичной массы 0,25 кг сахара-песка). Муку прогревают при температуре 105–110 ℃ в течение 40–60 мин, затем охлаждают. Во взбитую яичную массу добавляют оставшуюся часть молока, предварительно прогретую, охлажденную муку, смешанную с сахаром-песком, и ванилин. Полученную массу тонкой струей вводят при помешивании в кипящий молочный сироп и подогревают при температуре 95 ℃ в течение 4–5 мин, затем охлаждают до 40 ℃; охлажденную массу перемешивают с размягченным сливочным маслом.

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.