KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №109 Торт "Варази" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №109 Торт "Варази" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 249.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8566.80 66.70 —   —   99.75 66.63 
Меланж27.0 47.60 12.85 11.9885.71 0.73 0.35 
Ядро ореха (сырое)94.0 33.81 31.78 45.20 15.28 4.20 1.42 
Ядро миндаля жареного97.5 33.70 32.86 55.90 18.84 2.60 0.88 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 25.23 3.03 3.20 0.81 —/4.70 —/1.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.87 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.55 19.79 82.50 19.43 —/0.80 —/0.19 
Мука в/с85.5 17.96 15.36 1.09 0.20 1.59 0.29 
Шоколад "Узорчатый"99.4 7.78 7.73 35.90 2.79 —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.31 1.70 11.99 0.76 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.11 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.851.30 1.29 —   —   99.80 1.30 
Крахмал картофельный80.0 1.07 0.86 —   —   0.90 0.010
Эссенция ромовая—  0.085—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.007—   —   —   —   —   
Итого193.95 25.54 63.82 28.74 71.83 
Выход в готовом изделии72.3 180.57 23.8  59.42 26.8  66.87 
Массовая доля по сухим веществам180.57 32.9  59.42 37.0  66.87 
На водную фазу49.1  
Рецептуры

Рецептура на №109 Торт "Варази" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: