KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №110 Торт "Львов" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №110 Торт "Львов" рецептура № 1

№110 Торт "Львов" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся385.50 653.64 397.03 347.16 
№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)193.34 327.81 199.12 174.11 
Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110)4.10 6.95 4.22 3.69 
Какао-порошок [Скурихин]2.93 4.97 3.02 2.64 
Итого585.87 993.38 603.40 527.60 
Выход
Рецептуры

Описание: Три слоя бисквитно-миндального полуфабриката (без промочки) соединены белковым кремом. Поверхность покрыта этим же кремом и посыпана по трафарету (с изображением эмблемы г. Львова) какао порошком. Боковые поверхности отделаны кремом и крошкой бисквитно-миндального полуфабриката.
Форма круглая.

Полуфабрикат бисквитно-миндальный (в №110) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.38 161.72 98.23 85.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]95.32 161.62 98.17 85.84 
Мука в/с95.32 161.62 98.17 85.84 
Сахар-песок95.32 161.62 98.17 85.84 
Меланж63.68 107.98 65.59 57.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.27 0.17 0.15 
Соль0.16 0.27 0.17 0.15 
Итого445.34 755.11 458.67 401.05 
Выход385.50 653.64 397.03 347.16 

№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся134.81 228.57 138.84 121.40 
Белок яичный сырой66.15 112.16 68.13 59.57 
Лимонная кислота (E330)1.05 1.78 1.08 0.95 
Итого202.00 342.51 208.05 181.92 
Выход193.34 327.81 199.12 174.11 

Крошка полуфабриката бисквитно-миндального (в №110) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.03 1.74 1.06 0.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.02 1.74 1.06 0.92 
Мука в/с1.02 1.74 1.06 0.92 
Сахар-песок1.02 1.74 1.06 0.92 
Меланж0.68 1.16 0.70 0.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0020.0030.0020.002
Соль0.0020.0030.0020.002
Итого4.79 8.12 4.93 4.31 
Выход4.10 6.95 4.22 3.69 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся231.15 391.93 238.06 208.16 
Ядро миндаля сырое96.40 163.46 99.29 86.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]96.34 163.36 99.23 86.76 
Мука в/с96.34 163.36 99.23 86.76 
Белок яичный сырой66.15 112.16 68.13 59.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.37 109.14 66.30 57.97 
Какао-порошок [Скурихин]2.93 4.97 3.02 2.64 
Лимонная кислота (E330)1.05 1.78 1.08 0.95 
Аммоний углекислый (E503(i))0.16 0.28 0.17 0.15 
Соль0.16 0.28 0.17 0.15 
Итого655.06 1110.71 674.66 589.92 
Выход558.10 946.30 574.80 502.60 

Рецептура на №110 Торт "Львов" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: