KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №110 Торт "Львов" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №110 Торт "Львов" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 419.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85173.74 173.48 —   —   99.75 173.31 
Ядро миндаля сырое94.0 72.46 68.11 52.60 38.11 5.90 4.28 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.42 60.83 82.50 59.75 —/0.80 —/0.58 
Мука в/с85.5 72.42 61.92 1.09 0.79 1.59 1.15 
Белок яичный сырой12.0 49.72 5.97 —   —   0.9450.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 48.38 13.06 11.9885.80 0.73 0.35 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.20 2.09 15.00 0.33 2.00 0.040
Лимонная кислота (E330)98.0 0.79 0.77 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Итого386.36 24.98 104.78 42.90 179.98 
Выход в готовом изделии85.7 359.70 23.3  97.55 39.9  167.56 
Массовая доля по сухим веществам359.70 27.1  97.55 46.6  167.56 
На водную фазу73.7  
Рецептуры

Рецептура на №110 Торт "Львов" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: