KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №120 Торт "Листопад" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №120 Торт "Листопад" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 445.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 128.83 110.15 1.09 1.40 1.59 2.05 
Сахар-песок99.85111.46 111.29 —   —   99.75 111.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 105.73 88.81 82.50 87.23 —/0.80 —/0.85 
Варенье72.0 64.41 46.37 0.20 0.13 70.10 45.15 
Ядро кешью жареного97.5 23.86 23.26 46.00 10.98 4.97 1.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 21.67 2.60 3.20 0.69 —/4.70 —/1.02 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 19.59 18.61 15.00 2.94 2.00 0.39 
Меланж27.0 16.70 4.51 11.9882.00 0.73 0.12 
Вода—  10.41 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.78 1.56 11.99 0.69 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.69 3.66 0.30 0.01042.75 2.00 
Эссенция—  0.58 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.27 0.27 —   —   99.80 0.27 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.12 0.060—   —   —   —   
Коньяк—  0.10 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.030—   —   —   —   —   
Итого411.61 23.79 106.07 36.70 163.61 
Выход в готовом изделии87.7 391.03 22.6  100.77 34.9  155.43 
Массовая доля по сухим веществам391.03 25.8  100.77 39.7  155.43 
На водную фазу73.9  
Рецептуры

Рецептура на №120 Торт "Листопад" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: