KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №126 Торт "Черновцы" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 Торт "Черновцы" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 530.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 180.83 154.61 1.09 1.97 1.59 2.88 
Сахар-песок99.85172.29 172.03 —   —   99.75 171.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 140.49 118.01 82.50 115.90 —/0.80 —/1.12 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 27.15 3.26 3.20 0.87 —/4.70 —/1.28 
Джем72.0 25.45 18.32 —   —   71.60 18.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 23.44 6.33 11.9882.81 0.73 0.17 
Вода—  21.53 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 9.69 7.56 0.30 0.03042.75 4.14 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.24 1.96 11.99 0.87 0.73 0.050
Ядро ореха (сырое)94.0 5.48 5.15 45.20 2.48 4.20 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.08 1.03 15.00 0.16 2.00 0.020
Эссенция—  0.90 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.67 0.65 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.54 0.53 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.39 0.39 —   —   99.80 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.084—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого489.89 23.58 125.09 37.61 199.52 
Выход в готовом изделии88.7 470.30 22.6  120.09 36.1  191.54 
Массовая доля по сухим веществам470.30 25.5  120.09 40.7  191.54 
На водную фазу76.1  
Рецептуры

Рецептура на №126 Торт "Черновцы" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: