KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 800.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 207.30 55.97 11.98824.85 0.73 1.51 
Сахар-песок99.85199.37 199.07 —   —   99.75 198.87 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 144.63 121.49 82.50 119.32 —/0.80 —/1.16 
Мука в/с85.5 100.75 86.14 1.09 1.10 1.59 1.60 
Вода—  82.49 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8577.14 77.02 —   —   99.80 76.99 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 57.85 42.81 8.57 4.96 44.56/11.39 25.78/6.59 
Ядро ореха жареное97.5 34.71 33.84 52.00 18.05 1.00 0.35 
Ядро ореха (сырое)94.0 15.60 14.66 45.20 7.05 4.20 0.66 
Крахмал картофельный80.0 8.29 6.63 —   —   0.90 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  7.49 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.30 1.30 —   —   99.80 1.30 
Эссенция ромовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого638.94 21.91 175.33 39.02 312.17 
Выход в готовом изделии74.8 598.69 20.5  164.29 36.6  292.50 
Массовая доля по сухим веществам598.69 27.4  164.29 48.9  292.50 
На водную фазу59.2  
Рецептуры

Рецептура на №261 Пирожное "Бисквитное" с ореховым кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: