KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 595.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.23 232.88 —   —   99.75 232.65 
Меланж27.0 157.78 42.60 11.98818.91 0.73 1.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.32 72.51 82.50 71.21 —/0.80 —/0.69 
Мука в/с85.5 76.68 65.56 1.09 0.84 1.59 1.22 
Вода—  61.98 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 49.32 13.32 11.99 5.91 0.73 0.36 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.71 25.38 15.00 4.01 2.00 0.53 
Ядро ореха (сырое)94.0 12.34 11.60 45.20 5.58 4.20 0.52 
Крахмал картофельный80.0 6.31 5.05 —   —   0.90 0.060
Коньяк или вино десертное—  5.68 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.82 0.82 —   —   99.80 0.82 
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого469.71 17.89 106.46 39.95 237.76 
Выход в готовом изделии73.2 435.42 16.6  98.69 37.0  220.40 
Массовая доля по сухим веществам435.42 22.7  98.69 50.6  220.40 
На водную фазу58.0  
Рецептуры

Рецептура на №264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: