KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные нарезные пирожные → №275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 224.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся67.0 86.61 58.03 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8562.99 62.89 —   —   99.75 62.83 
Меланж27.0 48.62 13.13 11.9885.83 0.73 0.35 
Мука в/с85.5 23.63 20.20 1.09 0.26 1.59 0.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.46 11.30 82.50 11.10 —/0.80 —/0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 8.49 1.02 3.20 0.27 —/4.70 —/0.40 
Вода—  7.03 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 5.83 4.67 —   —   0.90 0.050
Патока крахмальная78.0 3.16 2.47 0.30 0.01042.75 1.35 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.52 2.39 15.00 0.38 2.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.26 0.61 11.99 0.27 0.73 0.020
Эссенция—  0.36 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Коньяк—  0.038—   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.015—   —   —   —   —   
Итого176.86 8.06 18.12 29.14 65.50 
Выход в готовом изделии73.6 165.54 7.5  16.96 27.3  61.31 
Массовая доля по сухим веществам165.54 10.2  16.96 37.0  61.31 
На водную фазу50.8  
Рецептуры

Рецептура на №275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: