KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой → рецептура № 3 → Себестоимость по сырью

Стоимость сырья для №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой

Стои­мость

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Расход сырья, кг
на 814.8 кг
готовой про­дук­ци­и
Цена 1 кг
Стои­мость
Курс ЦБ РФ
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.26 352,51 ₽
62 485,92 ₽1.0
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]49.08 570,24 ₽
27 987,38 ₽1.0
Сахар-песок391.87 65,02 ₽
25 479,39 ₽1.0
Начинка фруктовая124.10 113,23 ₽
14 051,84 ₽1.0
Желток яичный сырой55.21 168,00 ₽
9 275,28 ₽1.0
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.50 270,00 ₽
6 885,00 ₽1.0
Яйца куриные [яйцо куриное]29.45 189,37 ₽
5 576,95 ₽1.0
Пудра ванильная7.57 416,97 ₽
3 156,46 ₽1.0
Мука в/с62.88 22,82 ₽
1 434,92 ₽1.0
Патока крахмальная14.80 52,07 ₽
770,64 ₽1.0
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.71 487,47 ₽
346,10 ₽1.0
Коньяк или вино десертное0.25 280,00 ₽
70,00 ₽1.0
Лимонная кислота (E330)0.25 110,58 ₽
27,65 ₽1.0
вода38.21 0,41 ₽
15,67 ₽1.0
Итого977.14 157 563,20 ₽
Выход814.80 157 563,20 ₽
Рецептуры

Рецептура на №279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: