KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 790.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.04 231.70 —   —   99.75 231.46 
Ядро ореха жареное97.5 219.39 213.90 52.00 114.08 1.00 2.19 
Белок яичный сырой12.0 162.64 19.52 —   —   0.9451.54 
Мука в/с85.5 123.49 105.59 1.09 1.35 1.59 1.96 
Начинка фруктовая74.0 109.69 81.17 —   —   71.50 78.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 108.43 49.88 28.70431.12 —   —   
Пюре абрикосовое10.0 82.41 8.24 0.0600.0505.33 4.39 
Шоколад "Узорчатый"99.4 11.09 11.03 35.90 3.98 —   —   
Эссенция—  0.72 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.48 0.47 —   —   —   —   
Итого721.49 19.04 150.58 40.46 319.97 
Выход в готовом изделии85.5 676.04 17.8  141.09 37.9  299.81 
Массовая доля по сухим веществам676.04 20.9  141.09 44.3  299.81 
На водную фазу72.3  
Рецептуры

Рецептура на №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: