1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами рецептура № 1
Описание: Два штучных бисквитных полуфабриката без промочки соединены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта мармеладом и украшена орехами и измельченным шоколадом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 293.33 | 103.39 | 45.80 | 20.89 |
Ядро ореха жареное | 277.33 | 97.75 | 43.30 | 19.75 |
Белок яичный сырой | 205.60 | 72.47 | 32.10 | 14.64 |
Мука в/с | 156.11 | 55.03 | 24.37 | 11.12 |
Начинка фруктовая | 138.67 | 48.88 | 21.65 | 9.88 |
Зарегистрироваться | 137.07 | 48.31 | 21.40 | 9.76 |
Пюре абрикосовое | 104.17 | 36.72 | 16.26 | 7.42 |
Шоколад "Узорчатый" | 14.02 | 4.94 | 2.19 | 1.00 |
Эссенция | 0.91 | 0.32 | 0.14 | 0.065 |
Лимонная кислота (E330) | 0.61 | 0.21 | 0.10 | 0.043 |
Итого | 1327.84 | 468.02 | 207.32 | 94.56 |
Выход | 999.80 | 352.40 | 156.10 | 71.20 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Технологическая карта №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Энергетическая ценность №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Массовая доля сахара и жира №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Пищевая ценность №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Конструктор ганаша №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Стоимость сырья для №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Рецептура для домашнего приготовления №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Технологическая инструкция №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Рецептура №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Технико-технологическая карта №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами