Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 849.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 239.88 | 239.52 | 249.21 | 248.83 |
Ядро ореха жареное | 226.79 | 221.12 | 235.61 | 229.72 |
Белок яичный сырой | 168.13 | 20.18 | 174.67 | 20.96 |
Мука в/с | 127.66 | 109.15 | 132.63 | 113.40 |
Начинка фруктовая | 113.39 | 83.91 | 117.81 | 87.18 |
Зарегистрироваться | 112.09 | 51.56 | 116.45 | 53.57 |
Пюре абрикосовое | 85.19 | 8.52 | 88.50 | 8.85 |
Шоколад "Узорчатый" | 11.47 | 11.40 | 11.91 | 11.84 |
Эссенция | 0.75 | — | 0.78 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.50 | 0.49 | 0.52 | 0.51 |
Итого | 1085.85 | 745.84 | 1128.09 | 774.86 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 19.80 | |||
Прочие потери 3.7% | 29.02 | |||
Общие потери 6.3% | 48.82 | |||
Выход | 849.40 | 726.05 | 849.40 | 726.05 |
Рецептура на №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Технологическая карта №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Энергетическая ценность №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Массовая доля сахара и жира №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Пищевая ценность №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Конструктор ганаша №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Стоимость сырья для №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Рецептура для домашнего приготовления №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Технологическая инструкция №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Рецептура №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами
- Технико-технологическая карта №280 Пирожное "Бисквитное" с орехами