KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом → рецептура № 4 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремом рецептура № 4

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 344.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85170.83 170.58 —   —   99.75 170.40 
Белок яичный сырой12.0 63.81 7.66 —   —   0.9450.60 
Вода—  54.91 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 48.45 41.43 1.09 0.53 1.59 0.77 
Желток яичный сырой46.0 42.54 19.57 28.70412.21 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 36.14 30.36 82.50 29.82 —/0.80 —/0.29 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 21.68 5.85 11.99 2.60 0.73 0.16 
Патока крахмальная78.0 9.09 7.09 0.30 0.03042.75 3.89 
Коньяк или вино десертное—  3.13 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.03 1.93 15.00 0.30 2.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.36 0.36 —   —   99.80 0.36 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.19 0.19 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого285.01 13.20 45.49 51.19 176.41 
Выход в готовом изделии77.5 267.05 12.4  42.62 48.0  165.29 
Массовая доля по сухим веществам267.05 16.0  42.62 61.9  165.29 
На водную фазу68.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: