KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №282 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (овальное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №282 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (овальное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 845.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85391.15 390.56 —   —   99.75 390.17 
Белок яичный сырой12.0 185.90 22.31 —   —   0.9451.76 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 158.24 18.99 3.20 5.06 —/4.70 —/7.44 
Мука в/с85.5 141.15 120.69 1.09 1.54 1.59 2.24 
Начинка фруктовая74.0 124.92 92.44 —   —   71.50 89.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 123.94 57.01 28.70435.58 —   —   
Пюре абрикосовое10.0 93.74 9.37 0.0600.0605.33 5.00 
Патока крахмальная78.0 39.56 30.86 0.30 0.12 42.75 16.91 
Эссенция—  0.83 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.79 0.79 —   —   99.80 0.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.55 0.54 —   —   —   —   
Итого743.56 5.01 42.36 60.45 511.03 
Выход в готовом изделии82.4 696.71 4.7  39.69 56.6  478.83 
Массовая доля по сухим веществам696.71 5.7  39.69 68.7  478.83 
На водную фазу76.3  
Рецептуры

Рецептура на №282 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (овальное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: