KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 22.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.60 7.22 82.50 7.10 —/0.80 —/0.070
Мука в/с85.5 8.49 7.26 1.09 0.0901.59 0.13 
Сахар-песок99.853.14 3.14 —   —   99.75 3.13 
Сахарная пудра99.852.07 2.07 —   —   99.80 2.07 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.55 1.15 8.57 0.13 44.56/11.39 0.69/0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.10 0.30 11.9880.13 0.73 0.010
Фрукты70.0 0.70 0.49 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0380.038—   —   99.80 0.040
Эссенция—  0.032—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0310.030—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.008—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0080.004—   —   —   —   
Итого21.70 32.68 7.45 27.32 6.23 
Выход в готовом изделии91.1 20.76 31.3  7.13 26.1  5.96 
Массовая доля по сухим веществам20.76 34.3  7.13 28.7  5.96 
На водную фазу74.5  
Рецептуры

Рецептура на №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: