KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) → рецептура № 5 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) рецептура № 5

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 523.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 193.82 165.71 1.09 2.11 1.59 3.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 172.60 144.99 82.50 142.40 —/0.80 —/1.38 
Сахар-песок99.85134.79 134.59 —   —   99.75 134.45 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.00 5.04 3.20 1.34 —/4.70 —/1.97 
Меланж27.0 25.12 6.78 11.9883.01 0.73 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 16.02 11.21 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 11.20 3.02 11.99 1.34 0.73 0.080
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.18 7.77 15.00 1.23 2.00 0.16 
Эссенция—  0.72 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.72 0.69 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.24 0.24 —   —   99.80 0.24 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.18 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.091—   —   —   —   
Итого480.14 28.91 151.43 26.80 140.37 
Выход в готовом изделии87.7 459.49 27.7  144.92 25.6  134.33 
Массовая доля по сухим веществам459.49 31.5  144.92 29.2  134.33 
На водную фазу67.6  
Рецептуры

Рецептура на №288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: