KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 624.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 203.49 173.98 1.09 2.22 1.59 3.24 
Сахар-песок99.85187.45 187.17 —   —   99.75 186.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 155.74 130.82 82.50 128.49 —/0.80 —/1.25 
Начинка фруктовая74.0 55.35 40.96 —   —   71.50 39.58 
Вода—  37.36 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 26.38 7.12 11.9883.16 0.73 0.19 
Сахарная пудра99.8522.77 22.73 —   —   99.80 22.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.08 12.64 8.57 1.46 44.56/11.39 7.61/1.95 
Патока крахмальная78.0 16.81 13.11 0.30 0.05042.75 7.19 
Эссенция—  1.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.75 0.73 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.10 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого589.78 21.69 135.38 43.26 270.01 
Выход в готовом изделии90.2 563.24 20.7  129.29 41.3  257.86 
Массовая доля по сухим веществам563.24 23.0  129.29 45.8  257.86 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

Рецептура на №290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: