KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочно-кремовые пирожные → №296 Пирожное "Сахарные трубочки" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №296 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 270.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.06 108.90 —   —   99.75 108.79 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 83.90 10.07 3.20 2.68 —/4.70 —/3.94 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 77.78 65.34 82.50 64.17 —/0.80 —/0.62 
Мука в/с85.5 33.58 28.71 1.09 0.37 1.59 0.53 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.42 3.62 11.99 1.61 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 9.79 9.30 15.00 1.47 2.00 0.20 
Меланж27.0 8.40 2.27 11.9881.01 0.73 0.060
Пудра ванильная99.850.62 0.62 —   —   99.80 0.62 
Коньяк—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого228.84 26.36 71.31 41.87 113.26 
Выход в готовом изделии80.9 218.77 25.2  68.17 40.0  108.28 
Массовая доля по сухим веществам218.77 31.2  68.17 49.5  108.28 
На водную фазу67.7  
Рецептуры

Рецептура на №296 Пирожное "Сахарные трубочки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: