KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат Клубника

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 210.00 163.80 10.46 8.16 
3Сахар-песок99.85145.00 144.78 7.22 7.21 
4Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 0.25 0.24 
Итого20.8 79.2 1025.00 812.23 51.04 40.45 
Потери 2.7%22.23 1.11 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 39.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%79.2 14.03 11.12 0.70 0.55 
Упек/уварка -0.31%-3.10 -0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%79.0 14.07 11.12 0.70 0.55 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 4.81 4.04 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.0430.042
4Вино—  0.86 —   0.009—   
5Коньяк—  0.86 —   0.009—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 10.69 8.33 
Потери 2.1%16.74 0.18 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 10.46 8.16 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.11 0.088
Упек/уварка 0.09%0.94 0.010
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.11 0.088
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 11.62 11.60 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 9.41 8.04 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 2.32 1.86 
5Эссенция—  3.51 —   0.12 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 42.85 26.74 
Потери 7.1%57.32 1.90 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 33.12 24.84 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 1.52 0.95 
Упек/уварка 16.82%209.88 6.95 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 1.27 0.95 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   1.42 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 0.75 0.55 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 5.99 4.37 
Потери 2.7%20.25 0.12 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 5.83 4.25 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.0810.059
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.0810.059
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 49.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.66 22.63 
2Меланж27.0 19.39 5.24 
3Мука в/с85.5 9.41 8.04 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.81 4.04 
5Крахмал картофельный80.0 2.32 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.42 —   
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.75 0.55 
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.25 0.24 
9Эссенция—  0.12 —   
10Пудра ванильная99.850.0430.042
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.009—   
12Коньяк—  0.009—   
Итого61.18 42.64 
Общие потери 7.7%3.30 
Выход79.0 49.80 39.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: