KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Полуфабрикат Клубника основная рецептура

Полуфабрикат Клубника основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся173.56 339.81 324.19 578.22 
№061 Крем "Новый"54.81 107.31 102.38 182.60 
Сахар-песок37.84 74.09 70.69 126.08 
Лимонная кислота (E330)1.30 2.55 2.44 4.35 
Итого267.52 523.77 499.69 891.24 
Выход
Рецептуры

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.54 59.79 57.04 101.74 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]25.18 49.30 47.04 83.90 
Пудра ванильная0.22 0.44 0.42 0.74 
Вино0.0470.0920.0880.16 
Коньяк0.0470.0920.0880.16 
Итого56.04 109.72 104.67 186.69 
Выход54.81 107.31 102.38 182.60 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.63 198.98 189.83 338.58 
Сахар-песок60.87 119.18 113.70 202.80 
Мука в/с49.31 96.54 92.10 164.27 
Крахмал картофельный12.18 23.84 22.74 40.56 
Эссенция0.61 1.19 1.14 2.03 
Итого224.60 439.73 419.51 748.23 
Выход173.56 339.82 324.19 578.22 

Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.04 39.24 37.44 66.78 
вода7.43 14.54 13.87 24.74 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.92 7.67 7.31 13.04 
Итого31.39 61.45 58.62 104.56 
Выход30.54 59.79 57.04 101.74 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся118.76 232.52 221.83 395.65 
Меланж101.63 198.98 189.83 338.58 
Мука в/с49.31 96.54 92.10 164.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]25.18 49.30 47.04 83.90 
Крахмал картофельный12.18 23.84 22.74 40.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.43 14.54 13.87 24.74 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%3.92 7.67 7.31 13.04 
Лимонная кислота (E330)1.30 2.55 2.44 4.35 
Эссенция0.61 1.19 1.14 2.03 
Пудра ванильная0.22 0.44 0.42 0.74 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0470.0920.0880.16 
Коньяк0.0470.0920.0880.16 
Итого320.63 627.76 598.89 1068.17 
Выход261.00 511.00 487.50 869.50 

Полуфабрикат Клубника (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: