KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Клубника основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 637 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85289.86 289.42 —   —   99.75 289.14 
Меланж27.0 248.04 66.97 11.98829.74 0.73 1.81 
Мука в/с85.5 120.34 102.89 1.09 1.31 1.59 1.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 61.46 51.63 82.50 50.70 —/0.80 —/0.49 
Крахмал картофельный80.0 29.72 23.77 —   —   0.90 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.12 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.56 7.07 8.57 0.82 44.56/11.39 4.26/1.09 
Лимонная кислота (E330)98.0 3.18 3.12 —   —   —   —   
Эссенция—  1.49 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.54 0.54 —   —   99.80 0.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого545.42 12.96 82.57 46.94 298.98 
Выход в готовом изделии79.0 503.23 12.0  76.18 43.3  275.85 
Массовая доля по сухим веществам503.23 15.1  76.18 54.8  275.85 
На водную фазу67.3  
Рецептуры

Полуфабрикат Клубника (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: