KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 292.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 102.70 87.81 1.09 1.12 1.59 1.63 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 70.73 59.41 82.50 58.35 —/0.80 —/0.57 
Начинка фруктовая74.0 67.70 50.10 —   —   71.50 48.41 
Сахар-песок99.8538.04 37.98 —   —   99.75 37.94 
Ядро ореха жареное97.5 18.68 18.22 52.00 9.71 1.00 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 13.31 3.59 11.9881.60 0.73 0.10 
Сахарная пудра99.8511.20 11.19 —   —   99.80 11.18 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.47 4.05 8.57 0.47 44.56/11.39 2.44/0.62 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.93 0.25 11.99 0.11 0.73 0.010
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.38 0.37 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.13 0.13 —   —   99.80 0.13 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.048—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.045—   —   —   —   —   
Итого273.15 24.40 71.36 35.16 102.80 
Выход в готовом изделии89.4 261.40 23.4  68.29 33.6  98.38 
Массовая доля по сухим веществам261.40 26.1  68.29 37.6  98.38 
На водную фазу76.0  
Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: