KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №306 Пирожное "Лела" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №306 Пирожное "Лела" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 567.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 197.27 145.98 —   —   71.50 141.05 
Мука в/с85.5 144.25 123.33 1.09 1.57 1.59 2.29 
Сахар-песок99.85128.59 128.39 —   —   99.75 128.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.50 73.50 82.50 72.19 —/0.80 —/0.70 
Белок яичный сырой12.0 29.49 3.54 —   —   0.9450.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.70 5.05 11.9882.24 0.73 0.14 
вода—  16.96 —   —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 4.76 0.57 3.20 0.15 —/4.70 —/0.22 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.27 0.34 11.99 0.15 0.73 0.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.93 0.88 15.00 0.14 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.62 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.54 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.53 0.52 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.47 0.40 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.31 0.31 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.067—   —   —   —   
Коньяк—  0.029—   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0270.027—   —   99.80 0.030
Итого482.91 13.47 76.44 48.05 272.69 
Выход в готовом изделии80.9 459.24 12.8  72.69 45.7  259.32 
Массовая доля по сухим веществам459.24 15.8  72.69 56.5  259.32 
На водную фазу70.6  
Рецептуры

Рецептура на №306 Пирожное "Лела" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: