KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №313 Пирожное "Корзиночка любительская" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 253.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 75.17 63.14 82.50 62.02 —/0.80 —/0.60 
Мука в/с85.5 70.03 59.87 1.09 0.76 1.59 1.11 
Меланж27.0 42.92 11.59 11.9885.15 0.73 0.31 
Сахар-песок99.8541.08 41.02 —   —   99.75 40.98 
Сахарная пудра99.8524.53 24.50 —   —   99.80 24.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 18.40 13.62 8.57 1.58 44.56/11.39 8.20/2.10 
Фрукты70.0 11.57 8.10 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 4.33 3.46 —   —   0.90 0.040
Коньяк—  1.29 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.45 0.45 —   —   99.80 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.19 0.19 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.077—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.049—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0490.025—   —   —   —   
Итого225.96 27.42 69.51 30.50 77.33 
Выход в готовом изделии85.3 216.24 26.2  66.52 29.2  74.00 
Массовая доля по сухим веществам216.24 30.8  66.52 34.2  74.00 
На водную фазу66.5  
Рецептуры

Рецептура на №313 Пирожное "Корзиночка любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: