KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 39.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 13.38 2.68 —   —   —   —   
Сахар-песок99.858.78 8.77 —   —   99.75 8.76 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.25 6.93 82.50 6.81 —/0.80 —/0.070
Мука в/с85.5 8.21 7.02 1.09 0.0901.59 0.13 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.21 0.60 11.99 0.26 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 1.37 0.14 0.060—   5.33 0.070
Меланж27.0 1.06 0.29 11.9880.13 0.73 0.010
Пудра ванильная99.850.0370.037—   —   99.80 0.040
Эссенция—  0.031—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0300.029—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.008—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0080.004—   —   —   —   
Итого26.48 18.64 7.29 23.22 9.08 
Выход в готовом изделии64.8 25.34 17.9  6.98 22.2  8.69 
Массовая доля по сухим веществам25.34 27.5  6.98 34.3  8.69 
На водную фазу38.7  
Рецептуры

Рецептура на №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: